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芝麻油的科学解读及消费提示
发布日期:2022-08-30浏览次数:

一、定义及标准规定情况 

芝麻,又名脂麻、胡麻,有独特的香味,脂肪含量高,油量高达55%,有一定药用价值。芝麻常用来调味或者点缀菜肴,也可制作成多种加工食品,最常见的就是芝麻油和芝麻酱。 

芝麻油又称香油、麻油,是从芝麻中提炼出来的具有特殊香味的油脂,是日常生活中调味佳品,常用于火锅油碟、凉拌菜等。《芝麻油》(GB/T 8233-2018)标准规定:芝麻油是以芝麻籽为原料制取的油脂,芝麻油中不得掺有其他食用油和非食用油,不得添加任何香精和香料。 

乙基香兰素、乙基麦芽酚是食品增香剂,是《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)允许使用的食品添加剂,具有弥补食品本身味道缺陷、赋予或者加强原有风味的功能,可在部分食品中按生产需要适量使用,但是不得在植物油脂中添加使用。 

二、伪劣芝麻油的危害 

如果按照规范的生产加工条件,将几种符合食品安全标准的食用油品种,如大豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油等调配,包装成“香油”“芝麻油”等产品,不存在明确的食品安全风险。但是,河北厨友食用油有限公司生产的多批次芝麻油的黄曲霉毒素超标。黄曲霉毒素是一种强致癌物,并可以诱发急性或慢性的肝损伤,长期食用黄曲霉毒素超标的食用油会对人体产生较大危害。 

生产、销售伪劣芝麻油扰乱了市场秩序,严重损害了消费者的经济利益和知情权,要严厉打击和禁止。 

三、芝麻油选购注意事项

消费者在市场上常见的有芝麻油、麻油、芝麻调和油,其中芝麻调和油,是芝麻油和其他植物油脂调配制成的,并非芝麻油。消费者选购芝麻油时,可通过“一看二闻三比价”来判断。 

一看。首先看颜色,纯芝麻油呈淡红色或橙红色,机榨香油比小磨香油颜色淡,香油中掺入菜籽油则颜色深黄,掺入棉籽油则颜色黑红;其次看配料表,配料表配料应为“芝麻”或“芝麻油”,不能是其他油料或其他品种植物油。配料表为芝麻油、玉米油、菜籽油和葵花籽油等油料种类的,属于芝麻调和油,并非芝麻油。 

二闻。纯芝麻油香味浓郁纯正,而芝麻调和油芝麻香味较淡;利用香精非法勾兑的芝麻调和油则具有较为刺激的异常香味。 

三比价。纯芝麻油价格较贵,一般在50元/kg左右,芝麻调和油价格则相对便宜。如果纯芝麻油价格远低于市场价,则有可能是芝麻调和油冒充或者香精勾兑的假芝麻油。 

建议消费者在选购时,尽量到有食品经营许可证的正规售卖场所,购买持证生产企业生产的预包装食用油产品,尽量不在流动摊点购买“现榨”“土榨”散装芝麻油,同时要注意查看配料表、生产许可证等信息。




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