“现在很多年轻人注重养生，也会喜欢打卡‘漂亮饭’。” 朴竺的菜品均由主厨张小朋一手打造，从调味到摆盘亲力亲为。

近日，朴竺·植物料理餐厅推出“夏至时令”菜单。作为杭州首家米其林绿星餐厅，朴竺・植物料理始终遵循“不时不食”原则，依循“两分两至”时令规律，以16道夏季限定菜品开启一场夏日植物盛宴。

朴竺的夏季菜单如同一部立体的自然图鉴，16道菜品从江南水乡铺展到云南山林，诠释着“本源本味”的创意哲学。前菜 “梅子汁江南水八仙” 堪称 “水生植物的盛宴”，莼菜如绸、马蹄脆甜、菱角粉糯，八种《吴郡志》记载的古早食材，在透明冰盒中尽显自然雅致和夏日清凉。

三道小食呈现了青苹果、蔓越莓、核桃花三种不同的口感，以鹅卵石为底，柳叶菜脆卷裹着青苹果内馅，从口感到视觉都是享受。

汤品海蓬菜芦根冬瓜汤，碗底的菜浇上热汤仿佛花朵绽放。入口则是“滩涂鲜意入汤柔，一盏尽含山海魂”的回味。

被称为“菇中至味” 黑帽鸡枞经香草烟熏，百里香与迷迭香的烟火裹住菌身，咬下如入云南雨后山林，菌肉细嫩含草木香，16 种氨基酸尽显山林鲜甜。

儿时番茄则像是一场味觉穿越，去皮的儿时番茄裹着七彩番茄与马蹄，罗勒的辛香与木姜子的野趣交织，让自然与童年在唇齿间重逢。

“摆盘会根据食材的特色，比如说夏季菜谱里的这道云南甜龙笋，用三色堇和植物叶片还原出笋生长的生态，让客人能感受到云南竹林的鲜意。”张小朋介绍道。

鲜松茸龙须面作为夏日压轴。以云南野生鲜松茸熬汤，让山林鲜香融于汤底，每寸面线裹满松茸高汤的醇厚。松茸刺身的嫩与面线的韧，是 “自然本味” 最直接的告白。

甜品 “蜂巢蜜桃酥” 里藏着野生挂蜜的甜、“黄皮菊花塔塔” 飘着干菊花的幽、“葡萄冰淇淋” 裹着夏黑葡萄的酸，三道甜点以矢车菊与玫瑰点缀，为这场夏日宴画上清爽句点。

从净手闻香时的凤凰单枞茶，到每道菜摆盘里的植物生态还原，朴竺的菜单从不炫技，始终践行 “寓教于食” 的初心。当年轻人为 “冰容器水八仙” 的颜值惊叹时，也在食材冷知识里读懂了江南水乡的生态智慧。